In 2023 ontstond er ophef in de Amsterdamse volksbuurt Tuindorp Oostzaan door het plan van vegan restaurant Cometa om een terras te openen. Vooral oudere buurtbewoners verklaarden dat zij ‘niet zitten te wachten op een hippe stek’: ‘Wij drinken een bakkie bij elkáár’. Het incident laat zien hoe de ‘betwiste ruimte’ van veranderende steden ook zichtbaar wordt in eet- en drinkgewoonten en in het horeca-aanbod. Deze veranderingen kunnen zich afspelen tegen de achtergrond van traditionele ‘gentrificatie’, waarbij de toestroom van meer welvarende bewoners een buurt transformeert, of van toeristische gentrificatie of ‘toeristificatie’, waarbij het horeca- en retail aanbod, en daarmee ook de sfeer van een buurt, zich aanpast aan bezoekers.